SAI LẦM THƯỜNG GẶP VÀ LƯU Ý KHI LÀM MACARON PHÁP

Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ trong phòng. Dụng cụ đánh trứng không được dính chất béo vì sẽ không thể bông trứng được.



Khi quấy bột không nên quấy nhẹ tay vì macaron không có lớp chân giòn xốp hay trên mặt vỏ bánh sẽ không bằng phẳng và mịn. Còn nếu quấy quá tay, macaron sẽ phẳng dẹt, bánh cứng và dễ gãy.
Lò nướng không để nóng quá, thời gian phải chuẩn xác không được lệch thời gian quy định vì bánh sẽ cháy.
Cũng không nên để macaron ở nhiệt độ nướng quá thấp vì vỏ bánh dày, cứng và giòn trong khi đó bên trong bánh có thể chưa chín.
Khi nướng, ít nhất là 13 – 15 phút đầu không được mở cửa lò nướng vì có thể làm cho ruột bánh bị rỗng.
Xem thêm: Kẻ thù số một của Macaron

Nhận xét

Đăng nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

PHÂN BIỆT MACARONS VÀ MACAROONS: 2 LOẠI BÁNH KHÁC NHAU MÀ NGƯỜI TA THƯỜNG NHẦM LẪN

Hình ảnh
Macaron  và macaroon khác nhau ở thành phần chính của chúng, đối với macaron là bột hạnh nhân và bánh hạnh nhân là dừa bào sợi. Bánh macaron kiểu Pháp được làm từ bột hạnh nhân xay, lòng trắng trứng và đường bột phồng lên để tạo thành một chiếc vỏ có bề mặt mịn với phần giữa rỗng và “chân” đặc biệt. Sau đó, những chiếc bánh hạnh nhân này sẽ được tạo thành những chiếc bánh quy kẹp với nhân ganache, mứt hoặc kem bơ và được ướp lạnh, tạo ra phần giữa dai và bề mặt giống như vỏ. Macarons có vô số hương vị và màu sắc. Bánh macaroon được làm từ dừa vụn được kết dính với nhau bằng lòng trắng trứng và đường cát. Chúng có bề mặt gồ ghề, bên trong dai và thường được nhúng trong sô cô la. Cả macaron và macaroon đều là hậu duệ của dòng bánh macaroon OG, một loại bánh quy Ý được làm từ hạnh nhân xắt nhỏ, lòng trắng trứng và đường. Với thành phần không có bột mì, cả hai phiên bản đều không chứa gluten và không có men. Có rất nhiều cách biến tấu để đa dạng cách thưởng thức món bánh Pháp macaron. ...
Đọc thêm